Cuajo Transgénico

El cuajo transgénico es un importante insumo en la producción de un alimento que, por ser parte de nuestra alimentación diaria, su uso podría naturalizarse, sin que se conozca sus impactos e implicaciones en términos de dependencia tecnológica; por lo que es importante iniciar un debate sobre este insumo transgénico.

El cuajo y los coagulantes, conforman un conjunto de enzimas usadas milenariamente para la elaboración del queso. Es una sustancia presente en el abomaso1 de los mamíferos rumiantes, (y de otros mamíferos como cabras, chanchos, ovejas, camellos y hasta en células de niños lactantes) que contiene la enzima llamada rennina, que se le conoce también como quimosina. Esta enzima es utilizada para la fabricación de quesos.